仲秋时节，丹桂飘香，也是丰收的季节。

周末去菜市场买菜，发现一家正在现做现卖手工月饼的小摊位，摊位上的一家三口正分工明确地忙着各自手里的活计。摊主二十来岁的儿子负责将刚出锅的五仁、豆沙、枣泥馅月饼分类摆放整齐，售卖给摊位前过往的顾客。母亲则根据儿子的销售情况，看哪种馅的月饼卖得快，就忙着把哪种馅包到月饼皮里，再用模具扣成好看的月饼。而父亲，则在旁边的火炉上掌握好火候翻烤着月饼。刚出炉的手工月饼让我流起了口水，便上前去买了两个尝鲜。

突然想到，中秋节马上就到了，作为中国人的传统佳节，按照习俗，无论你身处何地都要吃上一口圆圆的月饼，意在祝愿全家人能够团团圆圆，健健康康，来年风调雨顺。

买完菜，我跟媳妇坐到车上，各自拿一个刚买来的手工月饼津津有味地吃起来。当我咬下第一口的时候，便感觉吃到了小时候中秋节爸妈手作月饼的味道，太香了。我一边细嚼慢咽，一边回味着月饼的酥香四溢，便给媳妇讲起了小时侯家属院邻居聚在一起做月饼的情景。

记忆中，每年中秋节前的一两周内，院子里关系好的三四家甚至六七家人就商量好日子，集中在一起给大家做月饼。按照约定好的时间顺序，各家把准备好的月饼面和馅，都拿到指定的一家去，按照事先约定好的次序开始做月饼。那时候住房都紧张，一家也坐不下太多人，基本上每天都分几摊，做完一家再换另一家轮着做。像这种自发的集体做月饼的场面非常壮观，一般会延续一周左右，有时甚至会更长，浓浓的节日气氛就随着月饼的出炉达到高潮。

手工月饼最常见的就是每家必做的五仁馅。制作时先将采购好的花生米和核桃仁炒香后用碗背在案板上压碎，然后根据自己的口味喜好，跟炒熟的芝麻、白糖等按比例搅拌在一起，更为讲究的，也有给月饼馅里加青红丝、瓜子仁或杏仁等配料的。还有做枣泥馅和豆沙馅的。准备馅料的同时，要把面粉用小火炒黄后，加入少许凉白开水和食用油，和成软硬适中的面团做月饼酥皮备用。

准备好馅儿料和面团，各家女主人和爱干家务活的姑娘们就围坐在一起，把面团分成包子大小的面剂子，再擀成皮，放进馅料捏紧，最后用用模具把包有馅料而的面团压平后倒在案板上，月饼就做好了。

这时候，各家参与做月饼的父亲们，便戴上劳保手套，在院子里用柴火搭起火，待火侯均匀后，在火堆周围放三四块红砖围住，然后把二十寸左右的平底锅架到火堆上。锅烧热后，刷上一层食用油，再把做好的月饼整齐地摆放在平底锅里，盖上大锅盖，锅盖上方也均匀地加着一层燃烧着的木柴火。烘烤的过程中，过几分钟就要把锅盖接开，把锅里的月饼翻面着烤，十几二十分钟，差不多一锅就烤熟了。出锅后，继续往锅里刷油摆上做好的月饼胚，如此四五个锅轮翻地烤着，直至凌晨一两点才结束。

烤月饼是个技术活，把握不好火候就会把月饼烤焦了，既不好看又没人吃。所以不会烤的就帮忙提锅盖、翻月饼，在一旁烧柴火，听从烤月饼师傅的安排，帮忙打下手。总之，大家一边聊着家常，一边分工合作，配合默契，既拉近了邻里关系，又传承和营造出了传统节日的气氛。咬一口刚出锅的月饼，真可谓香气氤氲，酥脆可口，甜度适中，回味无穷。

随着社会经济的发展，人民群众生活水平不断提高，街坊领居聚在一起做月饼的场面一去不复返。现在市面上经常见到的月饼馅品种繁多，形状各异，但却都觉得没有了家的味道，这也许就是我胃蕾中记忆的乡愁吧。

有幸在菜市场小摊位上吃到的手工月饼，这不仅让我回味到了儿时的月饼味，又见到了传统手工月饼的制作工艺，这不仅是民间风俗习惯的传承、手工制作工艺的延续，也一瞬间解了我的乡愁。我要为这三口之家的手工月饼摊点赞，也祝他们生意兴隆，中秋快乐！

 （作者供职于安岚建设管理处）