1997年一部《有话好好说》的电影，让大家记住了“安红额想你，额想你想的睡不捉，”这句台词，一口地道的陕西话，迅速带入了生活的味道。
随着交通的高速发展，旅游业日益发达，越来越多的人来到陕西旅游，只是到了陕西，这吃的不仅仅是陕西的美食，不得不尝便是这陕西的方言全宴。
这道方言全宴的前菜必然是《武林外传》中风情万种的佟掌柜，那一句“额滴个神啊”可以载入中国喜剧电视的史册。《武林外传》播完十多年，佟掌柜的经典名言依旧余音绕梁，三日不绝：“额错咧，额真滴错咧，一开始额就不应该嫁过来，额不嫁过来额滴夫君也不会死，额滴夫君不死额也不会沦落到这么一个桑心滴地方。”
头盘过后的一盘“土味凉菜”迅速呈现在这宴席之上，可别瞧着这冷盘卖相土，可却值得细品啊！以西安话为代表的陕西话最大的特点就是发音重、一板一眼，声音又比较大，再加上电视剧电影里面一演到西北，往往都是以黄土高坡为主，面朝黄土背朝天，难免会给人一种淳朴的乡土气息。陕西话的方言土语，其实最文雅不过，要是你真的觉得陕西话土，那可就大错特错了。作为中国历史最悠久的一片土地，陕西话里那些我们习以为常的方言土语，用词都特别讲究。前段时间热播的电视剧《装台》有这么一段张嘉译和师傅街边吃辣子蒜羊血，张嘉译坦言羡慕那些退休的老头们，可师傅却说你没看到他们年轻时吃得苦，就像你现在吃的这一碗辣子蒜羊血，总之就是一句话：美得很！开头辣椒和蒜辛辣，羊血入口却细腻，年轻时的辛苦奋斗总会有回报的。
冷盘之后必然是主菜奉上。历史上，西周秦汉隋唐先后有13个朝代在西安建都，自西周开始，以陕西语音为标准音的关中方言也被称为“雅言”，就是周王朝的官话，其语调发音有大雅脱俗之意境，清丽、悦耳动听。彼时，这一“中国最早的官话”东扩最远到达山东，而孔子读书授课说的也是雅言，大体相当于今天的陕西话，“子所雅言，诗、书、执礼皆雅言也。”这么一说，严肃正统的孔夫子是不是瞬间鲜活亲切接地气了？《诗经》、唐诗和一些古文典籍中都隐藏着陕西话的秘钥。如今很平常的一句陕西话，都能从古汉语中找到出处：比如陕西话里面“聒（guō）”的意思是特别吵，后来在一篇古文中看到“甚聒噪”，恍然大悟，我说了十几年的土话一点也不土嘛。陕西话说“这件事完了”叫做“毕了”，大家还记不记得“六王毕，四海一”，“毕”在古语中就有完结的意思。陕西话夸一个人很漂亮说“倩滴很”，《诗经》中说“巧笑倩兮，美目盼兮”，“倩”就是用来形容漂亮美丽。凡此种种，数不胜数，在下才疏，抛砖引玉。文物毕竟是死的，而语言却是条流动的河。秦剑东指，秦人东出，纵横天下，已是两千年的往事了，留下来的只有“楚人一炬，可怜焦土”，而这陕西话从来没有死去，已烙入了秦人血脉。
到陕西，历史遗迹固然值得一看，如果你有心，体会一下陕西方言中的历史，可能更有意思。地道的陕西作家贾平凹曾说，这些听起来土到掉渣的方言其实最典雅。最是那土的掉渣的土话里，如果依音写出来，竟然是文言文中的极典雅的词语。抱孩子不说抱，说“携”，口中没味不说没味，说“寡”，即使骂人滚开也不说滚，说“避”。”“么嘛达！咱咥泡馍去！”“么嘛达”就是没问题，OKOK！吃饭此等寻常小事在陕西话里用的是“咥”，咥（dié）饭，在《辞海》中咥就是咬的意思。“咱西安可好久没有下过真大滴雪啦！真是嫽扎咧！”敲黑板!“嫽扎咧”是陕西方言中最经典的一句口头语，表示好极了，很爽，很不错的意思，学会这一句，你大可以假装半个西安人横行街头了。此处的“嫽”（liáo） 就是美好的意思。《诗经·陈风·月出》唱道：“月出皎兮，佼人僚（嫽）兮。”在陕西话中与其类似的是“嫽滴太”，表示好得很，美得很。而程度加深，更好则谓之嫽滴太太！来跟我念：嫽扎咧！嫽滴太！嫽滴太太！“身上不婵合，瞀乱得很！”婵（chán）指人的脾性、心肠、样貌好。《说文》：“婵娟，态也。又凡物有色态曰婵娟”。依此看来，这般样貌脾性色态都好叫“婵娟”，而婵合（chàn huo）就是舒服，巴适的意思。瞀乱（mu luàn）就是不舒服不巴适心烦意乱之意。《文选·宋玉·九辩》：“忼慨绝兮不得，中瞀乱兮迷惑。”如此一番解释，这句话是不是文雅之至？
一道陕味甜品为这方言全宴画上圆满的句号，流传到现在的很多古诗，也要用陕西话读，才最有韵味：“卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。”比如白居易这首著名的《卖炭翁》，其中的“色”如果按普通话发“se”音，没法押韵，只有按陕西话发sěi音，才能和“黑”押韵。
“屋上春鸠鸣，村边杏花白。持斧伐远扬，荷锄觇泉脉。归燕识故巢，旧人看新历。临觞忽不御，惆怅远行客。”王维《春中田园作》其中的“白”“脉”“客”用普通话来读，不能与末句的客字押韵，但用陕西话分别读作“北”“们”“肯”，就全部押韵了。用词如此高雅考究，谁还敢说陕西话土？感觉每个陕西人都自带文言文技能，直接穿越到唐代都没啥怕的。
怎么样，如此这样一席前菜新奇，冷盘内敛，热菜厚重，甜品余味悠长的方言全宴，谁不想品味一番呢？
（作者供职于西禹分公司阎良管理所）