2197期 第2096期 本期开刊时间: 2022-09-09 星期五
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核桃饺子
新闻作者:■ 刘小会



小时候,八月十五这天中午,总能吃到一碗核桃饺子。不是大伯母用花瓷碗端来的,就是正好下雨天母亲趁着农闲亲手包的。那一碗酸汤核桃饺子,至今让人回味无穷。
农历八月十五,秋收正当时。母亲不是忙碌在豆田里就是玉米地里,秋天日渐成熟的庄稼催着她早出晚归,顾不得歇下来,中秋节和包饺子时常被忘记。而每到八月十五这一天,总会有惊喜。不等从地头赶回的母亲生起炊烟,大伯母总会笑盈盈地端着一花瓷碗饺子送进门来。那时堂哥堂姐们都近成年,总感觉伯父伯母对种庄稼和过日子驾轻就熟。不像我的父母,父亲忙着教书的事,农活担在母亲一人肩上。“一头沉”的生活好似时间和经验积累不足又不得要领,他们总是紧紧张张、忙里忙外,不能兼顾。
大伯母端来的饺子好像总是不经吃,不一会儿,碗里就所剩无几。但那悠长的味道和节日的喜悦却要伴随我们一整天挥之不去。如果不得空,在我和弟弟妹妹的意犹未尽里,母亲总会应承等闲下来也给我们包核桃饺子吃。
好容易等到雨天不出工,母亲便着手包饺子。
早饭后,给灶膛里煨上火。母亲盛出一小编篓干核桃,用榔头在房檐台的青石板上一个一个砸开,剥出核桃仁。这时候大铁锅的火候刚刚好,把核桃仁倒进去焙出香味,搓掉核桃仁上的果衣再倒回案板,撒上盐,用一只大瓷碗侧立着,一手扶住碗口,一手摁住碗底,将核桃仁碾碎成泥直到出油。父亲刚从菜地里拔回来的白萝卜和红萝卜要切成丝,焯水攥干,佐小葱热油泼香。将香喷喷油滋滋碾成泥的核桃仁倒进萝卜菜里顺时针搅匀,红、白、绿色的萝卜和小葱与核桃仁融合,五颜六色的饺馅就做好了。接着做饺子皮,母亲做饺子皮不用一个个去擀。而是将饧好的面团擀成一整张面饼,再找来一个大小适中的瓶盖,在面饼上沓出一个个圆圈,除去边角那一个个圆圈就神奇地变成了一摞饺子皮。母亲包饺子又快又好,她把饺子皮摊在左掌心,放上一大坨饺馅对折,右手拇指和食指一点点捏过去,月牙形的饺子就包好了。有时来了兴致,她也一点点用拇指盖将饺子捏好的边再翻上去摁在紧贴饺子肚的地方,一个精致的莲花边饺子就做成了。核桃饺子容易出油,包饺子边儿必需捏紧实,否则不但饺子会露馅,还会殃及饺子汤变浑浊。
核桃饺子油腻,蘸料汁吃几个就会饱腹,不如做成酸汤水饺吃着爽口。用上好香醋炝锅,酸汤里飘上香菜,刚出锅的核桃饺子盛到碗里浇上滚开的酸汤,一道美味就做成了。咬一口,核桃的爨香和萝卜的清甜扑鼻而来,咸鲜而不腻。一连几个饺子下肚,再就一口酸汤,于秋风初起、月到中秋时节,那吃着才叫一个煎活、舒坦。
第一锅饺子煮出,安顿好弟弟妹妹和父亲的吃食,母亲便盛好一大碗饺子,尝了又尝锅里的酸汤才浇上去,确保满意才差我给大伯母送过去。大伯母是妯娌里锅灶最好的,母亲总是谦虚地向她学厨艺,就连包核桃饺子她也丝毫不马虎。
留在记忆里的中秋节,尽是享用中午那一顿美味的核桃饺子的喜悦。
那些年,物资匮乏,用有限的材料做一手好饭让全家人吃得舒心、把平淡的日子过得和和美美,那是一门学问。母亲和伯母们一直勤谨地研习着各自的厨艺和生活技能,一门心思要把日子过到人前头去。
 (作者供职于宝鸡市秦龙运输集团有限公司)

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