夏季某日，在渭北工业园区的绿岛阳光酒店和朋友吃饭，席间朋友说来碗面辣子，服务员却面带歉意地说没有，于是有人打圆场说面辣子那是蒲城的特色小吃，这儿就是有味道也不地道，于是作罢。看着朋友的脸上多少有点遗憾，想着一碗在蒲城来说再普通不过的面辣子影响却如此深远，我打心里感到些许作为蒲城人的自豪感。
    我出生于上世纪七十年代初，记忆中，只要家里蒸馍母亲就会做一大盆的面辣子。那时的农村很贫穷，地里除了种棉花之外，基本都是夏种玉米、秋种麦，而且产量比较低，仅能基本解决温饱问题。没有人会种经济作物，饭食多以蒸馍和面条为主，饭桌上摆着老三样：一碟油泼辣子、一碟盐、一壶醋，蔬菜很少，除非家里来了客人，至于肉嘛，一年到头只在大脑里想过，眼睛是绝对看不到的。这个时期，面辣子作为为数不多的花样饭，深深地刻在了蒲城人的脑海里。
    小时候尽管经常吃面辣子，却不怎么知道它的做法，只记得里面有辣子面、大蒜、粉条等。长大后，也经常给外面的朋友介绍家乡的面辣子，但却不清楚它的制作工艺，多少有点惭愧，觉着自己还没有成为一个纯正的蒲城人，于是就在网上搜索了一下，还真有面辣子的制作方法：用小麦面粉为主料，盆子里加水搅拌成糊状，掺以豆腐条、木耳片、蒜片或块、粉条碎节等普通蔬菜，加盐、味精、花椒面等调料，倒入油泼辣子，搅拌均匀，再用笼蒸，蒸熟后颜色淡黄呈稠糊状。用碗盛着，把馒头泡在里面或者夹着馒头里吃。现在蔬菜调料种类繁多，所以添加的材料也在增多，营养越发的丰富，随着厨师手艺的不断提高，吃着也就更加的香辣可口，难以忘记。
    蒲城人和面辣子有着很深的情节，县城的饭店无论是三星级的大酒店，还是巷子里的小餐馆，其菜单上都有这道小吃。蒲城人不但自己喜欢吃而且逢好友来访，都会热情地向其推介面辣子，久而久之，省城的人也逐渐地知道了蒲城有个名小吃叫面辣子。据家乡人说，有回蒲城县某官员去北京看望杨虎城将军的儿子、原全国政协副秘书长杨拯民先生，由于老人好多年都未回过家乡，便问及老人家对家乡的感受。老人家想了想，只提说了一个要求，就是希望从家乡他找一位厨师，这个厨师只要会做面辣子就行，在场的人听后都十分的感慨。杨拯民老人已于1998年10月23日离我们而去，在其晚年是否吃上了家乡纯正口味的面辣子，不得而知，但这段故事却更加有力地佐证了面辣子在蒲城人心中的重要地位。人们都说“月是故乡的明”，可全世界只有一个月亮，哪会在月光上厚此薄彼。北京是啥地方，那是中国首都，啥好吃的没有，但老人家偏偏对家乡的面辣子不能忘怀，人在北京，心却还在时刻牵挂着故乡，这是对故乡一片深厚的桑梓之情呀。
    蒲城人喜欢面辣子，也在致力于将它推广开来。目前在渭南经营带有蒲城特色的饭店如雨后春笋般在大街小巷出现，例如蒲城红旗饭店、蒲城羊肉泡馍馆、蒲城鸡汁葫芦头馆、蒲城包子铺等，顾客盈门且口碑不错，最有名气的可能要属红旗饭店了，它在蒲城绝对算得上传统老店了，当地无人不知、无人不晓。自开张之日起，店内所做的面辣子常常是供不应求，由于是现做现卖，就要求顾客们要有足够的耐心去等待，否则就要与这道美食擦肩而过啦。在古城西安碑林博物馆旁边也有一家蒲城人开的酒楼，原名就叫蒲城饭店，古式建筑，与碑林相得益彰，主营蒲城风味的饭菜，后来因为面辣子卖的比较火，回头客很多，主家就把原来的蒲城饭店都改成了面辣子饭店。我在网上一查，还别说，评价的帖子还真不少，多对蒲城的特色饭菜给予好评，有的甚至说吃过难忘。其实我倒觉着店名还是不要改的好，面辣子是蒲城的风味小吃，它绝对不能代表蒲城小吃的全部，例如高力肉、生炒、八宝辣子、饺子皮、蜜汁红薯、泡泡油糕等，其名气一点不比面辣子小，尽管改了名字之后，有利于加深顾客对饭店的印象，但总不能为了利益，丢了蒲城的人文根基。就好像澄城饭庄，不会改成辣子豆腐饭庄，或者羊肉墩子饭庄，顾客只要看到“澄城饭庄”这几个字，自然会想到代表澄城县特色的地域风味小吃了。
    人们常说：民以食为天，这话一点都不假。人们无论是走亲访友，还是携家旅游，每到一处首先接触的就是地方饮食中的特色小吃，因此，这些小吃就好似当地的一张名片，吃的舒心，名片就会藏在心里，吃得不好，名片就可能会被随手扔掉。
    蒲城面辣子，是一张值得你珍藏的名片。
    （作者系渭南公路管理局故市超限运输检测站职工）