南方人好食米，北方人好吃面。
咸阳人最爱的面食种类很多，但要说到外面吃面，最有名的恰恰不是登堂入室的磁碟细碗，而是大名鼎鼎的“汇通面”。
汇通面主要品种是臊子面，因位置地处咸阳市中华广场以西的汇通十字而得名。当初汇通集团因多种原因经营困难，遂在商厦门前的空地上架起夜市的摊子，一方面给下岗职工提供一个再就业门路，一方面发扬陕西手擀面传统，专营臊子面，后来增加了烧烤、凉皮、肉夹馍、馄饨、搅团等品类。汇通面经营符合咸阳人爱吃面食的特点，加之物美价廉，逐渐发展成咸阳最大最有名的夜市，声名还随着食客们相传远扬外地。
汇通面主要特色是手擀面。起初发展时，数十家摊位整齐摆开，前面放桌，桌上各种调味品和臊子，桌边架一油桶改成的锅灶。后面在三轮车上支起一块铁皮包木的案板，女主人一般在前面调味收钱兼招呼客人。因为擀面需要手劲大，所以，擀面师傅一色青壮年男性，袖子挽起，在一大盆发好的面团上下其手，面粉温水掺试均匀，上案板揉到布满蜂眼为止。然后，切一块前后揉细，左右面条叠起来再揉再叠，直到筋道。接下来用一根一米长的擀面杖，上滚下翻，擀薄切细，裁成宽、细、韭叶等面条或面片，成一把一把，整齐地码在洋瓷方盘中，随卖随煮。在春夏之交，新鲜菠菜上市，摊主们还会增加绿色诱人的菠菜面。
随着汇通面的人气见长，为了方便经营，公司又将擀面化整为零，统一擀，分摊买。每个摊位根据面食品类和数量，统一配送。我曾好奇去过一次擀面房，只见一排几十米长的铁片案板前，十几位面师衣帽整齐统一，手中面团上下翻飞，面粉弥漫，整个擀面房哐哐当当、力气齐运，整齐划一，蔚为壮观。
汇通面的臊子是一绝。肉臊子主要是上好精肉，煮烂炖熟，切成细丁，加上八角，花椒、茴香等调料配制而成。素臊子原料包括土豆、红萝卜、木耳、生姜、葱花等，土豆切块，萝卜切丁，木耳剁匀，加上葱姜烹炒，出锅带汤，方便入味。煮面的铁锅尺八有余，底下炭火烧旺，滚水一开，将面条丢入，面条如游龙入海，在水面激起一团浪花，随手抓把事先洗好切碎的青菜或白菜，一滚煮皮，二滚煮面，点半勺凉水，面条即可出锅，被女主人迅速捞入大瓢中调味。这时，必有两到三个这样的大瓢伺候在案板上，一边煮，一边调，两瓢交换，迅速麻利。两三分钟后，一碗热气腾腾，香气扑鼻的臊子面摆在面前，油香四溢，馋虫若不掩饰就会在嘴边显现出来。摊主适时送过来一碗热面汤，剥两瓣新上市的大蒜，此时哪还顾上减肥苗条的誓言，操起筷子，吃吧。一碗面下肚，咂着香辣回旋的舌尖，抹净油汪汪的嘴巴，扔下三五块，潇洒地拍拍肚皮转身走向一个个奋斗的战场。
汇通面的特点是薄筋光，味道是油辣香。汇通面的名号不是一夜串红，是一批一批食客口口相传积淀起来。许多外地人会在朋友的介绍下专门来品尝汇通面。据说有位乡党因在外地工作吃面难，遂乘飞机来汇通，吃完面又打的乘机而归。也有外地游客询问咸阳的名吃，热心的哥的姐总会把客人拉到汇通十字，客人吃完面后总会连连称赞，表示下次来咸阳还要再来品尝。就这样，汇通面的名号也就越来越大。
目前，咸阳市正在创卫，汇通公司也应政府号召，为汇通面的每个摊位更新统一的桌凳，从业者换上白净整洁的帽、套袖、围裙。每当华灯初上，汇通十字灯火闪耀，锅灶几行摆开，风机一响，伴着香气四溢的面条，一家老小，三五朋友，围坐桌前，品尝一碗汇通面，省略了自己的锅灶劳作，去掉一天的疲劳和忧愁，饭后去附近超市、商店、广场转一转，消消食，美哉妙哉。
汇通面，面汇通。汇通四乡，面香万家。
（作者系咸阳公路局职工）
