想必凡是去过汉中的人，定会将记忆锁定在那儿的景色和美食了。的确，论景色汉中享有“西北小江南”、“中华聚宝盆”、“秦巴天府”等诸多亮丽的头衔，美妙之处自然是不言而喻。而说起汉中的美食，那汉中面皮就不得不放在首位了，就像关中人喜欢吃泡馍、陕北人离不得羊肉一样，汉中人对面皮更是情有独钟，如今这面皮也渐渐成了汉中美食的另一个代名词。

    作为汉中风味小吃“四绝”之首，你如果单从这名字上理解，认为汉中面皮与其他地方的面皮没什么两样，都是用面做的话，那就大错特错了，因为汉中面皮并非是用面做的，而是以汉中本地大米为原料,经过浸泡磨成米浆，加水稀调相宜后，再用特制的竹笼蒸熟。因其兼备白、薄、光、细、柔、韧等特点，所以汉中本地人就惯称为“面皮”，久而久之这叫法也被传开了。

    汉中面皮的吃法在当地也是形式多样的，但最经典就属热面皮了。把一张拉出蒸笼铺在案板上热气腾腾的面皮，用软刷轻轻地在上面抹点熟油，在用刀切成比指头略宽的面条状，盛在先前调有红油辣椒、精盐、味精、米醋、胡椒粉、花椒油、姜汁、蒜泥等佐料的碗中，再配上菠菜、豆芽菜或其他菜品，拌匀后就可食用了。虽是简单的一碗面皮，但却已完全具备“色、香、味”等特点，吃起来光滑细腻，酸辣可口，味道极佳。要是想吃凉面皮，那只需等出笼的热面皮冷却后，再用同样的方法进行操作即可。但需注意的是，这时的面皮可不能像热面皮那样切的太宽，应像切面条一样越细越好，吃着也很是带劲。当然面皮也可炒着吃、烩着吃、晾干了炸着吃等等，只是每种做法看似简单，却各有独特的一道工艺，吃着更是别具口味……

    虽然面皮作为当地的一种小吃，但却不用受时节限制，一年四季均有做有卖，随时可以享用。同时面皮也是汉中人待客的上等饭食，特别是在上世纪七八十年代，倘若谁家用面皮来招待上门的客人，那足以证明这客人与这家的关系“非比寻常”。面皮不仅是寻常百姓家的待客上品，在汉中更是大小宾馆桌面上必不可少的佳肴，每每只要面皮上桌，那定是众人最先动筷子、吃得最干净的一道菜了。

    然而从古至今大家对汉中面皮的由来，却有着多种说法。一种说法是，在三国时期，曹操带兵打仗到了汉中，巧遇一农妇正把用水泡涨的大米磨浆后烤成饼欲做行军干粮，可这位农妇因见这浩浩荡荡的军队心生怯意，在厨房忙的可谓心惊胆战，突然她发现厨房里有一个闲置的蒸笼，她便随即将米浆盛到G布上蒸，蒸笼香气四溢。可就这时她竟不小心将蒸熟的米浆翻到案板上，又不小心将案头的酸浆、姜水、辣椒水、盐水碰翻溅到上面，她试着一食，顿觉口内酸辣香郁，口感凉爽，妙不可言，忙盛了碗献给曹操，曹操一吃连声叫好。于是几车军粮全部做成“面皮”飨了军士，从此面皮就在汉中流传开来。由于原料为稻米，所以也常被称为“米面皮”或“米皮”。

    当然还有很多不同的说法，但遗憾的是，时至今日也没有一份可以为其正名的佐证。可令人欣慰的是，如今汉中人对面皮的制作工艺是越来越精，人们也越来越喜爱吃面皮、赞面皮。正如汉中本地人说的那样：可以三天不吃肉，但是不能不来两碗面皮啊！

                                                               （作者系凤翔收费站职工）