旬阳年猪 - 陕西交通

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旬阳年猪

新闻作者：王鸿雁刘贵棠

    在陕南旬阳张坪农村，每年春节邻近的时候，几乎家家户户都要杀猪过年，俗称杀年猪。
    在农村，从冬至开始至除夕前，就开始陆陆续续杀年猪。因为冬至过后到过春节这段时间是一年中最冷的时期，杀好的猪肉便于保存。从猪崽到壮猪，大概要喂10个月左右的时间，猪能长到150公斤左右，多数农户都是在这个时候杀年猪，也有极个别的农户要喂到二、三百公斤才杀年猪。
    杀年猪这一习俗究竟始于何时似乎无人考证，恐怕也无从考证。过去杀年猪都要请杀猪匠，杀猪匠不但酒量好，而且能喝酒划拳，杀罢年猪，杀猪匠还能得到一份报酬。现在杀年猪，与过去不大相同了。现在的农村，经济条件日益看好，大家四五个相约一起，走东家，去西家杀年猪帮忙，不要报酬，美美地喝上一场酒，既有了人情，又融通了关系。几乎家家户户都要杀年猪，即使没有喂养猪的，也要到市场上卖一头来杀。按照农村的习俗，杀年猪不是哪天都可以的，要选择日子。我们所去的那一家叫朱宗源，他们在杀年猪的前半个月就让父亲朱启贵给看了日子，以表示吉利，在杀年猪的时候还有很多讲究。朱宗源他们杀年猪那天在家里贴对联，放炮竹，把猪杀了后，烫洗干净，把整条猪放在案子上。然后，在案头摆上三个酒杯子，三碗菜，敬三杯酒，一是表示对土地爷的敬重；二是期盼来年风调雨顺；三是预示着家庭吉祥如意。杀年猪在农村虽然算不上是什么隆重的节日，却是农家一年亲朋、乡邻聚会庆祝的日子。一家人辛辛苦苦一年，为的就是在过年的时候有一头又大又肥的年猪，在家里摆三、四桌酒席，邀请乡亲邻里享受一顿从猪血、猪内脏、猪肉……的猪肉大餐，热闹而喜庆。
    猪肉一般制作成腊肉、酱肉、香肠等制品，大都会悬挂在灶房，利用烧火做饭时的柴火烟熏，味道也特别鲜美。到除夕夜时，猪头、猪尾是少不了的（寓意“有头有尾”），再加上杀土鸡……丰盛、喜庆地迎接新年。
    年猪一般要吃到次年的五月份左右，甚至是一年。
（作者系旬阳交通局职工)