会吃才有福 - 陕西交通

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会吃才有福

新闻作者：文 / 郑永安

中华民族是一个崇尚饮食文化的民族。因为对饮食文化的尊重与理解，才会琢磨，才会研究，才会创新，继而发扬光大。
作为一个吃货，仅仅爱吃、能吃、舍得吃是远远不够的，关键还得懂吃、会吃。“爱吃、能吃、舍得吃”我认为是为了吃而吃，境界不高，无异于填鸭，吃得浮浅，吃得庸俗；而“会吃”则是一种有内涵有思想的吃，因此吃得明白，吃得卫生，吃得健康，吃得幸福，吃得高雅。
宋代大文豪苏东坡，因为会吃，才琢磨出了“东坡肘子”并传承几百年；一代伟人毛泽东因酷爱“红烧肉”而使之家喻户晓；就连生活在社会最底层的乞丐也会琢磨美食，继而发明了“叫花鸡”更戏剧的是，人们并不因这道美食是叫花子发明的而有所排斥和嫌弃。
堪称骨灰级的吃货，当属清代文学家李渔。他在《闲情偶记》一书中辟出专题《饮馔部》，对美食文化进行了颇为独到细致的研究。他的很多饮食理念，不仅符合他所处的那个时代的饮食要求，更符合当今社会大众追求的绿色、健康的饮食理念。
他在《饮馔部》里说：“蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左历数漉，其事毕矣。熟知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人。以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。”
基于这种理念，一般在外吃饭，我很少主动去点大小餐馆里的小青菜，因为清洗小青菜费时、费工又费水，难免夹杂着细菌、粪便里的卫生纸浆、泥土等杂质，这并非耸人听闻，不幸还真让我遇见过。更何况李渔所说“以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。”洗了跟没洗一样啊。
我的饮食“洁癖”不仅来自健康理念，主要还是源于父母的熏陶。小时候，每当过年，即便再穷、再苦，猪头也是必不可少的年货之一，父母至少提前一个礼拜就会买来猪头，先用温水浸泡，然后用夹毛的镊子，一根一根拔去猪毛，就连猪头上的耳朵眼儿、眼睛以及凹陷处的细小的猪毛都不放过。猪毛拔净后，还要将铁棍在地炉烧红，整个烙一遍，有时一个猪头仅清理干净就得好几天。哪像现在，一个猪头在商家手里，靠一只喷枪，只需几分钟就搞定。比如看父亲杀鸡，他不仅要把毛清理干净，还把没有长出皮外的黑色的毛囊挤出来；鸡舌头上的角质要去掉，鸡屁股上的生殖腺要切除，腹腔里靠近脊背的肺也要抠掉。
当今社会“吃货”、“美食家”众多，网络、微信到处都在传递美食信息，然而，会吃又会做的人毕竟还是少数。所以，美食光鲜的外表下，健康隐忧岂能排除？所以，一般在外吃饭，无论餐馆或是家居，我一般不吃带皮的肉食，因为大多带皮的肉食毛都没有去净。另外，动物内脏如肠、肚都不易洗干净，最好慎用。
汉水流域多有用小鱼做菜的，尤其是陕南一带基本上是“香酥小鱼”、“干炸小鱼”、“酸辣小鱼”、“炸面鱼”等，但如果我在餐馆就餐，尤其是不熟知的地方基本不点这一道所谓的“特色菜”。为什么呢，因为一般餐馆对小鱼的处理基本不会抠鳃、去鳞，甚至是连内脏是否掏尽都未可知。
现代生活节奏即便再快，也不能忽视食品卫生。对此，李渔对洗菜更有近乎苛刻的标准：“洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遗。若是，则菜之本质净矣。本质净而后可加作料，可尽人工，不然，是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？”
诸君千万别以为我是天桥上的把式――只说不练。作为吃货，本人不仅烧得一手好菜，并且把老婆也培养成了粗通厨艺的“巧妇”。时下，中央“反四风”和“八项规定”的出台，我双手赞成。一来饮食能回归家庭，联络感情，找回亲情，二来我和老婆的厨艺也有了“英雄有用武之地”。闲暇时，除了琢磨家常菜外，还潜心钻研各地风味美食，并引入家庭餐桌：如“重庆小面”、武汉“热干面”、“苏格兰打卤面”、新疆“大盘鸡拌面”，“新奥尔良炸鸡”及各种风味烧烤……来我家的客人，每每享受美食后，用一句网络流行语形容――已是醉了。
自打把老婆的厨艺培养出来后，除了逢年过节卤菜、蒸菜的活儿还不能放手让其做以外，在家里，其余时间，本人基本上属于全脱产顾问级别。
做一个懂吃、会吃、有口福的吃货，真的很有福！（作者供职于安康公路局）