我没见过西安的饺子宴，从大家口口相传里感受到那一定是很讲究、很有档次，我的家乡合阳对饺子的讲究虽不及此，却别有一番风味。
    饺子在合阳方言里称“水饺、煮饺子、疙瘩”，在年三十，母亲挖一小盆面粉，里面打个鸡蛋，用水调和，揉搓到位再剁成小块，然后用小擀面杖擀好饺子皮，放着做好的馅从两边往中间一挤，形成一条浅沟，两边翘起；有的地方将揉好的面擀成一块大面片，用卸下的手电筒头跟盖章子一样一个连一个盖，饺子皮放上馅对折，边沿捏紧，形如半月；还有的人先直接擀一大块面片，再折叠成几层切成长方形，每一片对折，三边捏紧，两个角微往里凑，像农村打火用的火镰，俗称“火镰片片”。饺子皮不一样，做成的饺子外观也不一样。像过年等重要节日，做的是第一种饺子，平日来亲戚了，做的是第二种，农忙时节想吃饺子，就做第三种，好吃，速度快，又不耽误干活。
    饺子皮虽美，若配上美味的馅，那更叫一个香。合阳是农业大县，平日里农家人就用自己种的菜包饺子，来了亲戚就割点肉。旧时经济拮据，每每贵客登门、过年才包饺子，如今除夕之夜熬残年包饺子成为大多数家庭守岁活动，在外工作、上学的儿女都回来了，一家人热热闹闹地坐在炕上看春晚，有说有笑包饺子、拉家常，享天伦之乐迎新年。每到进入凌晨倒计时，父亲就会将早早准备好的鞭炮迫不及待地点燃，给守岁时光增添无限快乐。我们大年初一也吃饺子，煮好饺子后，先祭祀祖先，我们在大家长的带领下在列祖列宗灵位前磕头作揖，让先人同自己共享新年。然后围坐在一起吃饺子，母亲在包饺子时将一个饺子里放一枚硬币，谁吃到这个饺子，预示着谁在新的一年里最有福气。
    农历正月初五“送穷鬼”，也捏饺子，大家敲锣打鼓送穷鬼，清扫庭院，捏饺子，为什么是“捏”呢？因为过去农民穷怕了，总觉得一些日子里有些地方冒“穷气”，希望把这些冒气的地方捏紧，不再有穷气，从而过上幸福的日子。这天也是要用饺子祭祀祖先，祭祀完祖先后每人盛一碗饺子，喜滋滋地吃起来，心里除了美味之外似乎这些穷地方都被捏严实了，心里更踏实、更美了。
    合阳的饺子平凡，就像合阳普通平常的人，那里是妈妈的味道，是质朴的先祖一代代留下的生活精华，更是游子心中那份割舍不掉的情怀，把平凡的生活过得讲究，就像合阳的饺子，吃起来别有一番滋味在心头。
（作者供职于礼泉管理所）