陕西渭南大荔县，古称同州，地处黄河之滨，华山脚下，物产丰富，民风淳朴，是黄河文明最早发祥地之一，其饮食文化也是根基雄厚，最有名的莫过于同州九品十三花，通过炸、卤、拌、蒸、烩等方法精心制作而成，现在已成为逢年过节招待贵客的名吃。
    水席食材丰富，营养搭配协调，热菜共九碗，茶点、冷菜十三种，因菜肴茶点的数量故此被誉为九品十三花。冷菜十三花有：切牛肉，精瘦肉，白切肉，猪肝，海带丝，甜蜜枣，石花菜，卤味花生，皮蛋，九孔莲藕，黑木耳，黄瓜片，笋丝；热菜九品有：八宝辣子，爆炒土豆丝，蒸碗肉，炒西芹，麻婆豆腐，粉条黄花，凉拌豆芽，腌制甘蓝，清拌红萝卜。让我们一起品味这饕餮盛宴吧。
    首先上场的便是这冷菜十三花，虽说都是切好摆盘的，但要求大厨道道精细，盘盘精美。就说这一盘甜蜜枣，要经过多重制作工序才能完成，首先要挑选上好的大红枣，清洗干净上蒸锅，大火蒸40分钟，关火10分钟后加白糖蒸20分钟，关火等红枣凉透后加入蜂蜜再蒸制10分钟才算是大功告成！红枣配上蜂蜜，吃到嘴里甜而不腻，口齿留香，补血养颜，是女性滋养圣品！水席的独到之处就是一定要有蘸汁碗，就好比是有蘸汁的凉菜火锅，食客将凉菜夹起放入自己的小碗里，蘸着调汁细细品味。
    带把肘子是陕菜中的名菜，寓意丰衣足食。着重讲述大荔县民间带把肘子的制作过程，让您真正品味地地道道的鲜嫩肘子。主材料为猪后肘一只，去净毛，用刀刮洗两遍，在带把的侧面正中，由上到下用力将肉皮割开，剔开上端两节骨头，在两节骨头中间用刀背打断，但要骨肉相连，放入开水中焯5分钟捞出，控干水分后，选用一只口径10厘米左右的大腕，在碗壁上涂上一层黄面酱，将肘子皮朝下填充整只碗中，费了好大的劲儿才勉强使肉与碗相贴。其次进行调汁，选一个干净的小盆，倒入200毫升的热水，放入两片生姜，两只干辣椒，一个八角，三瓣大蒜，再加入三小勺盐，两小勺味精，一小勺白糖，两大勺老抽，搅拌均匀之后缓缓倒入骨肉上，最后放入蒸笼上大火蒸30分钟后，再用文火蒸3个半小时关火，等到锅内彻底凉透就可以出锅了，准备一个大盘，将盘子扣在蒸碗之上，快速将碗内的肘子翻转至盘内，撒上香菜，再配一小碟葱段，便可上桌了。肥肉入口即化，油而不腻，瘦肉香而不柴，真的称得上舌尖上的美味。
    接下来陆续上桌的有鱿鱼木耳汤，柜中圆，香酥鸡，生汆丸子汤，蜜汁轱辘，蜜枣甑糕，炒凉粉七道美味。北方人以面食为主，九碗热菜伴着热气腾腾的蒸馍食用，九碗之中必然离不了八宝辣子，大家只知道西安肉夹馍，却不知在大荔，人们最喜欢的是辣子夹馍。
    每一道美食都承载者人们对美好未来的向往，寓意着在新的一年里生活和和美美、甜甜蜜蜜，事业顺顺利利、蒸蒸日上，日子越过越红火！
    在过年的时候，亲戚朋友们欢聚一堂，聊着一年来的趣事，在欢声笑语中度过一年，始终不变的就是这九品十三花带来的年味。
（作者供职于西禹公司）