回到家时，看见案板上堆放着肉皮，我知道这个年又有美味的冻肉吃了。
    冻肉，历来是家里过年餐桌上必不可少的一道美食，也深受我们一家老小的欢迎。父亲做冻肉的手艺传自奶奶，并且经过近30年的加工完善，将地道陕西风味的冻肉演变成了兼顾妈妈、外婆等南方人口味的秘制冻肉，同时也使这独具特色的冻肉在亲戚朋友中赞不绝口，每逢过年争相预定，供不应求。看着父亲将精挑细选的肉皮放入沸水中煮过后，便和父亲一起将每块肉皮下的肥油刮去，并拔出残留的猪毛，而后清洗干净，以保证食用过程中不会“拉嗓子”。一切准备完毕，我将熬制冻肉的铁锅盛水架好，放入盐、糖、鸡精等调料，再将用大料、姜片、葱段、茴香、桂皮配好的料包放入锅内，遂即等候父亲将整块肉皮切成大小均匀的条状后下锅熬制，这一过程和父亲配合了好几年，早已心照不宣。伴随着细火慢熬，缓缓地搅拌着锅里的肉皮。由于要符合家里南方人的口味，加水的同时，也适时加些蜂蜜和冰糖，待肉皮熟烂、汤汁浓稠时，一改陕西传统放料酒的习惯，转而倒些“绍兴黄”，从而做到全家人“一盘冻肉南北吃，两种口味都满足”的要求。
    不知不觉地度过漫长的熬制过程。看着从锅里倒出、等待凝固的冻肉，我的思绪仿佛随着升腾的热气渐渐回到儿时……
    当时，尽管改革开放已有10余年，但家里仍不宽裕。为了能让家人吃上期待已久的冻肉，爷爷和父亲每到年关总要在人头攒动的肉铺门前排上几个小时的队，而后再与肉铺的伙计们你来我往地讨还半天，最后提着为数不多的肉皮急匆匆赶回家。为了不浪费材料，那时熬制冻肉无法太过讲究，肉皮下的肥肉统统要物尽其用，也为了不损坏肉皮，其中的猪毛未能全拔干净，就着有限的调料，在众多小孩子眼馋的目光中，熬制出一锅算得上是饕餮盛宴的冻肉。阵阵香气渐渐引起了隔壁两邻的关注，看着被送出去的块块“朵颐之福”，小孩们那份不舍溢于言表。尽管美味有限，但回想起来，那时仿佛全家人都商量好一般，人人都会喂孩子们吃上一小口，直至不绝于耳的炮声将我们引至门外。
    看着眼前父亲精心准备的年夜饭，第一筷还是习惯去夹那入口即化的冻肉。或许在这简单的冻肉中，包含着的不光是可口劲道的肉皮，更是年味里满满的幸福！
（作者供职于西禹公司）