我的老家在武功县，是渭河北岸的一个小村子，逢年过节，红白喜事，武功人都会用面食、凉碟子和几样子“硬菜”来招待登门的客人，其中尤以面食最为重要，武功的这种面名字很多，如旗花面、一口香、汤汤面等，还有一个名字最能体现它的特色，那就是陕西话说的“哈水面”，此面特点是“薄、筋、光；酸、旺、香”。
    不管叫啥名字，吃过它的人没有不爱的。杀几只大公鸡炖一锅鲜鸡汤，切葱花、摊鸡蛋饼切花、加熟好的菜籽油和武功长宁醋，调制出味道绝美的汤。用自家地里打出来的麦子，拿到村头的磨坊压成又细又薄又劲道的面，用木柴烧开一大铁锅开水下面。面出锅后，每碗只捞一筷头面，汤多面少，遇到高规格的待客，还会加入由海带丝、黄花菜丝和鸡丝做的臊子，由主儿家的媳妇们捞面、浇汤，主儿家的小伙娃们端面上桌。为了体现主人的好客热情，端盘子上面的娃们都会礼貌地问客人：“大伯大叔，你尝面味道好么？缺啥不？甜不甜（意思是缺不缺盐）？”客们回一句：“好着呢、香得很！”但也有讲究的会提出一些要求，例如：“汤烧煎一点（意思汤要再热一些）；醋味出头些（意思是再多加些醋）；端慢些（意思是后厨的媳妇们放慢一下下面的速度），快吃饱了。”一般小伙子吃个十几二十碗没问题，老人孩子都能吃它个七八碗。说到这里，哈水面的重要部分到了，陕西话的“哈水”意为“口水”，吃哈水面时脖如鸡鸣状，眼瞪圆，嘴张大，盯着挑起的面，“溜”一口吸进嘴里，只吃面不喝汤，小伙娃们在上面的同时，会把客们吃完的汤碗撤回厨房，经过沉淀面渣子后，倒回汤锅重复使用，这也就是哈水面的意义所在，也因为这，很多城里人是不敢下嘴的。现如今，随着农村人卫生意识的提高，很多时候已经不再回汤，但我还是觉得在那么高的温度下翻滚，已经不存在什么卫生不卫生了，吃的就是这个感觉！实际上汤还是越回越香，因为味道在实践中不断地完善，也可能是我比较热爱传统，老祖宗留下来的美食，还是原汁原味比较好。

    如今，我的老家院子里再没有爷爷奶奶的身影，我们回去的次数也就少了很多，吃老家美食的机会也就少了很多，回忆里包含了很多内容，有吃的、有童年、有爷爷奶奶和更多只能够在脑海中浮现的画面。我的爷爷奶奶怀着对后辈人无限的疼爱和关心，去了另一个世界。奶奶在我结婚后的2012年，在万家团圆的中秋节突然走了，爷爷2015年大年初三离去，知道了我媳妇肚中已有孩子，却未能等到半年后与他的曾孙儿见上一面，两位老人的相继离去，让我对家的理解更为深刻，交通人聚少离多，我非常珍惜和家人在一起的时间，因为我想让我的遗憾尽可能少一点。（作者供职于汉坪建设管理处）