在沪陕高速沿线蓝田县境内，有一个风景秀丽的小镇叫灞源，地处秦岭腹地，以灞水源头而得名，这里出产一种声名远扬的土特产――豆腐干。
灞源豆腐干属于绿色食品，用秦岭出产的无污染黄豆作原料，点卤而成。秦岭山地的黄豆生长时间长，营养价值高。制作时，先用磨子把黄豆磨成浆后，倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。点过三遍卤水后，豆腐不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。灞源豆腐干有卤三水、晾百日之说。晾当然不是暴晒，只是阴干。晾一次约需七八天，晾好后用淡盐水卤一次。卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎灞源豆腐干这般好吃，久负盛名。
在灞源镇，豆腐干老作坊最集中、最著名的要数距镇上两公里的上村。全村160余户人家，从事豆腐干生产的家庭作坊近40余户。在农村，自泡黄豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘诀，但在蓝田县，唯有灞源豆腐干畅销全城。大小饭店凡是有豆制品菜系出售，都离不开灞源豆腐、灞源豆腐干。灞源豆腐干之所以出名是由于灞源处于水之源头，生于青山，历于富矿，这里的水是优质矿泉水，豆腐干的原材料都是产自山区生长期在七八个月的黄豆，且出品率较低，每百斤黄豆只能生产五六十斤豆腐干。豆腐干的整个生产过程都遵循着绿色、天然的传统，无任何添加剂。用天然木桶盛豆浆，用豆腐自身发酵的浆水点豆腐，晾晒也用的是天然的木栅。
如今，当您沿着沪陕高速西商段从灞源收费站驶出后，一街两行均是售卖灞源豆腐和豆腐干的商贩。近年来，国家工商部门积极落实惠民补贴政策，免费为商贩配备豆腐售卖车辆，在干净透亮的玻璃罩内，一排排的豆腐与豆腐干整齐摆放，向过往消费者直接展示，价格公道、统一，品质新鲜。年轻的一代开始在网络上、微信朋友圈用自己的方式售卖家乡的特产。可以说，从灞源镇走一圈，大家都会不由自主地带回一些豆腐或者豆腐干与家人分享。家门口做着生意挣着钱，这就是灞源人的幸福。
 （作者供职于灞源管理所）