眉县服务区职工食堂的饭好吃，我早有耳闻，吃过的人都竖大拇指。做的饭是地道的西府风味，臊子面、擀面皮、醋粉、豌豆糊糊、臊子排骨、臊子夹馍等等，样样精通,口味纯正，在其他地方很难吃到。
上周，我专门去了趟眉县服务区，深入到职工食堂厨房里面一探究竟，是谁在做饭？怎么做的这么地道？怎么做的？有什么秘诀？我也想学几招。
在后厨，我遇到了主厨赵师傅，跟他聊了起来。
天下事都离不开天时地利人和，美食也不例外。赵师傅叫赵冰剑，就是眉县本地人，今年45岁，家住常兴镇下原村，从小就是喝着西府的水，吃着西府的饭长大的，因此他对西府口味和饮食做法非常熟悉。
赵师傅做臊子面已经二十多年了，关于其中秘诀自然很有心得。他说哨子面首先是调料，醋、辣子、臊子都很考究。醋，是本地的农家醋，那个酸香，闻过都忘不了。辣子，也得用西府本地的线辣子手工碾压而成。下来就是炒臊子，是个技术活，调料下的先后有讲究，靠的是多年经验，风味从此而来，要慢工出细活。肉要挑上好的五花肉，这样才能做出色香味俱全的西府臊子。最后是面，必须是手擀面，面得醒的时间长，做出来的面才劲道，口感好。面以“播、筋、光”著称，汤以“煎、稀、汪”闻名，用的是高汤，就是骨头汤，得用慢火炖好几个小时，才能出味入味。整体风味以“酸、辣、香”而独步天下。
有了西府特有的醋、辣子、臊子，更关键是西府的人，只有西府的人才能做出最纯正的西府风味，应了那句话一方水土一方人。
“还有个关键因素是水！”这时候，眉县服务区经理曲强补充了一句。
“西府的水好，所以酿的醋好，西府小吃离不开醋，水是关键，水利万物而不争。”曲经理继续说。
“有了好水，不仅能做出好吃的，还能酿造出好酒，西风、太白都出自西府，凤香型酒只能用西府的水酿造。”他说。
这里面学问这么深，不仅有美食文化，还有酒文化，西府人打从周秦时代就开始酿酒，各式各样精美的青铜器就是吃饭宴饮的器具。
我想象周文王和姜太公用青铜器吃臊子面，用青铜爵喝西凤酒的情形，对酒当歌，人生几何，一切仿佛并不遥远。
西府的饮食文化是西周礼仪文化的传承，西府人礼数多，西府饭做的精致，用陕西话说就是细发。吃臊子面讲究的是一口香，用的是小碗，就像南方人吃米饭用的小碗一样，面很少，吃的是感觉。和人们印象中陕西人用大老碗吃饭完全不同。
曲经理说：“因为西府人有周王朝贵族的血统，饮食文化源远流长。”
西府吃的讲究，就拿臊子面的配料来说，里面有豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋皮、胡萝卜、蒜苗，红黄绿白五色俱全，植物的根茎叶都有，象征着一年四季红红火火，人生飞黄腾达，寓意很深。
一碗臊子面，竟然有如此深厚的背景，一切都离不开西府博大精深的历史文化。
曲经理指着屋外说，旁边的村子是白家村，战神白起的故里，村子里都是他的后人，那边是董卓的d坞。
曲经理继续说：“这里屋后是周原，门前是渭水，河对面是秦岭的最高峰太白山，风水非常神奇。不远处有葫芦峪，就是诸葛亮火烧司马懿的那个葫芦峪，没想到忽然天降大雨，司马懿大呼天助我也，捡回一条命，令神机妙算的诸葛亮痛失良机。”
我想，这里的风水真神奇，连熟知天文地理，借过东风的诸葛亮都迷失在这儿了，看来人算不如天算。
“至今这里还和当年一样，经常晴空万里忽然就下起大雨，周围的地方都没下，你说神奇不神奇，我分析是太白山起了很大在作用，小气候在这里对流，造就了独特的风水”，曲经理分析。
太白山，中原第一高峰，六月积雪，天下大阻，兵家必争，腾云致雨，雨我农桑，真是块风水宝地。
“所以这里的水才这么好，造就了绝世的好醋、好酒和好吃的”曲经理总结。
“有一回在秦岭搞活动，我们的厨师带着我们的原材料，到了秦岭却怎么都做不出原来的味道，百思不得其解，奇了怪了，最后才悟出来，是水不一样，于是又从眉县把水运过去，才做出了正宗的西府口味，就这么神奇。”
“开始做臊子面了”，后厨喊我。
只见赵师傅正在用大铁锅把鸡蛋摊成圆圆的薄饼，就像山东杂粮煎饼一般，薄如纸张，灿若金黄，又切成菱形的小碎片，这就是鸡蛋皮的制作工艺。讲究，真讲究，我叹为观止。
接着赵师傅开始擀面，这面擀的是薄筋光，然后把面折叠起来，用刀切成细条，手法纯熟，一气呵成。宽窄由人，可细如发丝，也可宽如裤带。在过去的农家，常常用生猛的铡刀来犁面，更是陕西一绝，做出的面条口感极佳。
赵师傅又开始调汤，随着热气升腾，赵师傅熟练的加入各种调料和臊子，香雾聚散，鸡蛋皮、豆腐丝、木耳、黄花、胡萝卜、蒜苗、葱花纷纷入锅，顿时香气四溢。加入几勺醋，更是酸香扑面，满屋子都是香气，令我口水直流，味蕾全部打开。红汤鼎沸，红红翠翠，色香味完美融合，这不仅是味觉更是视觉的盛宴。
西府的醋，又调配出几道时令小菜，青笋、豆腐，清清白白，爽口怡人。用手工蒸的大馒头夹上肉臊子和绿辣子，更让人欲罢不能，心想多久都没吃过这么地道可口的农家饭了。
臊子面端上来了，一口香，香死人，我一口气连吃了好几碗，还是吃不够。
边吃边和曲经理聊，眉县服务区职工食堂办的真好，俗话说众口难调，在这里大家吃了都说好，关键是做的地道，吃得舒服。天天能吃上地道的西府美食，大家的心情怎能不愉快，工作又怎能不带劲呢。服务区的管理人员很团结，副经理杜小艳刚刚被评为全省劳模。一切都是潜移默化，就像西府几千年悠久历史对民俗的影响，对文化的传承。
可是具体到管理好职工食堂，其实并不是一件容易的事，这是门艺术，我想问曲经理有何秘诀。
曲经理笑着说：“我以前当兵是司务长，管的是炊事班，负责连队的后勤军需，衣食住行。”原来一切都是渊源。
(作者系陕西高速集团服务分公司职工)
