“春菜”正当时 - 陕西交通

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“春菜”正当时

新闻作者：文 / 张海静

在风和日丽，万木复苏的春天里，民间流传着许多相关的食俗，也称为吃“春”。如吃春芽、春韭等，这些春日美味，既是农家传统，又是现代绿色时尚。
　　食春芽不光是香椿芽，还有柳树芽、槐树芽、榆叶芽、枸杞芽等。不同春芽吃法各异:香椿腌咸后单吃或配炒、拌菜均可；柳叶芽和槐叶芽应先开水氽熟后，冷水浸泡去苦味，柳芽小菜和槐芽包子各有风味。
　　韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分。有健胃、提神、强壮等功效，有“壮阳草”之称。春韭更是味道鲜美。春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠。清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。
　　春笋被誉为“素食第一品”，作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。