感受酒文化 - 陕西交通

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感受酒文化

新闻作者：文 / 魏建萍

    南疆人的好客，在酒桌上演绎得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。这次南疆之行，对酒的文化也颇有感受，我们在往返路途所经之处的晚餐接待中，都具有饮酒之礼仪相待，可谓接受了酒文化的洗礼。
    新疆各地都有各地喝酒的规矩，天山南北，喝酒的规矩也不同。北疆人豪爽，先喝后吃，热菜还没上来，可能一瓶酒就已见底。而南疆的规矩是先吃后喝。主人招待贵客的饭菜种类很多，每一样都要让客人尝一点，待吃饱后再喝。
    在叶城，盛情的叶城公路人接待我们安排了晚餐，在用餐中他们设酒以表达他们的热情，餐饮中他们“调兵遣将”一拨一拨的换人轮番来敬酒，豪爽的年轻、年长的叶城公路人，皆以大杯敬酒，还坚持着“要一口闷”才“感情深”的饮酒规矩，如此就是想让对方多喝点酒，以尽到主人之谊。酒桌上，不把客人喝得人仰马翻主人会很过意不去，客人喝得越多，主人就越高兴，越助兴。
    到达博尔塔拉蒙古自治州那天已是灯火阑珊时，见到博州公路人如同回到家一般，伊犁公路人与博州公路人是相邻公路段，又共同养护着乌伊公路，如同一家人。博州人好客，在一个不大的餐厅里为我们置备了晚餐。餐厅不大，但备足了酒，最令人难忘的是那晚“酒桌”上的“歌会”。所谓“歌会”其实是聚餐，但聚餐中歌声不断，显得比所有的酒会都更有特色，在激昂欢快的手风琴伴奏中，蒙古族姑娘以歌敬酒，圆润悦耳的歌喉，情深意切的祝词，不由得你不喝酒，蒙古族姑娘唱一首歌，被敬的客人就要喝一杯酒，不断地献歌不断地豪饮。唱了“上马歌”就要喝“上马酒”，接着又唱“下马歌”，那自然就有了“下马酒”，蒙古族姑娘歌儿不断唱，我们的酒就要不停地喝，真是一个酣畅的聚餐饮酒歌会。令不胜酒力的客人，窘迫的意欲溜之大吉。
    博州人饮酒还有一套规程。主人先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，说是敬天神，第二下朝地一弹，第三下，分别敬地、敬佛。博州公路人给我们介绍说这种传统习惯是提醒人们这酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵，然后就得把满杯酒一口喝干。与此同时敬酒者还要站在那里“注视”着客人把酒喝干。
    新疆人来自五湖四海，五湖四海的酒文化和少数民族的文化风俗交汇融合，于是生成出独特的新疆酒文化。这次南疆之行的用餐饮酒中，见得许多规程，首先是就坐于酒桌的成员，不管是否有酒力，都要“参与”，斟酒规矩是“喝不喝，先倒上”。用餐伊始，主人讲上几句话以致欢迎词后，便开始了第一次敬酒，这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己喝干，以示对客人的尊重，如此客人一般也要喝干。之后主人还分别到各桌去敬酒。在席间，客人对主人要进行“回敬”；还有客人与客人之间的“互敬”；另在席间若有迟到者和“违规”者，将接受“罚酒三杯”的“罚敬”，这是敬酒的一种独特方式，不免带点开玩笑的性质。在敬酒中，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
    为了劝酒，理由也是五花八门。酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷”、“感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”诸多名目和理由，皆是“敬酒”的“辞令”，直到被酒“灌”得冲昏了头脑，以致饮酒者“首脑”中“腾云驾雾”，腹腔内“翻江倒海”，方才作罢，足以尽兴。
    酒自古有之，世界有之。有了酒，就有了“酒逢知己千杯少”，亲朋好友相会少了酒就不热闹。而过量饮酒，则蚀肠胃伤身体，乱神志失理智。倘若如此酒风是否能稍加改革呢，一是少量饮酒，适可而止；二是不要过分劝酒，以恰到好处；三是饮酒量改“干杯”为“随意”，以量力而行。不亦乐乎！    （作者系新疆伊犁公路总段职工）