吃货，原指贪吃的人。但在当下，吃货成了美食爱好者对自己的戏称，对美食最爱吃和最挑剔的美食爱好者一般自称为“最吃货”。按照这个标准，我也能算上半个吃货。恰逢2018春节到来之际，作为一个吃货，想讲讲自己关于“吃”的门道。
小时候，每当路过西大街，看到桥梓口腊牛肉家门口排的队有30米长时，就知道离过年不远了。回民做的腊牛羊肉是老陕的年节必备。陕西的腊味不像南方的腊味，南方的“腊”是甜味，而西安的“腊”，说的其实是老汤。汤的原料用的是牛骨髓，炖到骨髓成了软渣，汤便成了。食髓知味，是牛羊肉的关键。冬天里一碗泡馍，一头糖蒜，从头暖到脚。
老陕置办年货，还有一个重头戏，就是蒸碗。陕西菜本就以蒸煮著称，只是蒸碗太费工夫了，先炸后煮，又有肉汤入味，先吃上面是肉的香，下面还有红薯、土豆，化油腻以做铺垫，特别受欢迎。蒸碗原有八样才算合格，号称“八大蒸碗”，现在虽是简化了，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉却是不能省的。在老陕看来，年夜饭桌上要是没有几个蒸碗，那就不叫过年。
2018年新春，吃多了北方的荤，学做一样南方的素。淮扬菜的代表作之一，干丝。其实干丝不是菜，是佐茶的，照我们来说就是配茶的小菜。扬州人有吃早茶的习惯。人说“早上皮包水，晚上水包皮”。水包皮是洗澡，皮包水就是喝茶。干丝是用豆腐干，用刀切成薄片，再切成细丝就是干丝。干丝在经开水烫后，过滤去水，摆成圆锥状，浇上芝麻油，酱油，醋即可。
 （作者供职于西安公路管理局）