《山家清供》是南宋林洪所写的一本讲述美食的书籍，由中华书局出版，章原编著，和《茶经》《书谱》《格古要论》《长物志》等一批书籍同属于中华生活经典丛书。这本书不仅被称为中国最早的菜谱之一，更是一本融饮食、养生、文学为一体的代表性的饮食文化著作，一本描写宋代士人生活情趣的奇书。
林洪多才多艺，不仅精通饮食之道，而且能诗会画，他最有名的著作便是《山家清供》和《山家清事》。《山家清供》收录了一百多种宋代的食物品种，涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、点心等，每道菜所用的食材以及烹饪过程都有详细的介绍。
《山家清供》，从书名来看，指的是山野人家待客时所用的清淡蔬菜，也体现了作者追求“清”与“雅”的饮食美学思想。文中有很多关于食材、花草树木、历史人物画像、名家书法绘画等内容的精美插图。比如苏轼的《寒食帖》、王献之的《地黄汤帖》、黄庭坚的《山预帖》、徐渭的《赋得夜雨剪春韭》以及王冕的《墨梅图》等很多珍贵的墨宝。每道菜肴后面附有原文、注释、译文和点评，短小简洁。点评中还引用了与这道菜相关的诗词歌赋或者名人美食小故事，生动有趣。
《山家清供》中的菜品大多是用山间野菜或清淡的花草做成，所以菜名取得美丽且富有诗意。像傍林鲜、玉带羹、碧涧羹、满山香……夏初时，笋长得正好，在竹林边扫叶生火，煨熟竹笋，味道特别鲜美，因此叫“傍林鲜”。“碧涧羹”其实是用芹菜做的，因杜甫的诗句“青芹碧涧羹”而得名。把山药和板栗切成片，放进羊肉汤中加入调料来煮，板栗金黄，山药雪白，做成的汤因此叫“金玉羹”。用梨与橙子加上调料可以做成下酒菜“橙玉生”。“雪霞羹”是把芙蓉花去掉花心和花蒂，用水焯一下，然后和豆腐一起煮汤，加入胡椒和姜，白与红相映，就像雪后初晴的红霞一样。“薝卜煎”，就是把栀子花裹上面粉用油煎，吃起来酥脆香甜。还有蔷薇粥、荼蘼粥、梅粥，做法更简单，只不过古人做法更诗意一些。比如梅粥，是摘下梅花，用雪水和大米煮粥，熟后放入梅花稍微煮一下就可以了。还有一道菜叫“拨霞供”，其实是最早的火锅。
《山家清供》虽然是一本谈饮食的书籍，但里面引用了李白、杜甫、白居易、苏轼、刘禹锡、杨万里等很多诗人的诗词典故。像李白的“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”、杜甫的“滑忆雕菰饭，香闻锦带羹”、苏轼的“豆荚圆而小，槐芽细而丰”、杨万里的“削成琼叶片，嚼作雪花声”……书中关于美食的诗句比比皆是。书中还引用了《梦溪笔谈》《本草纲木》《神农本草经》等古书中关于食疗养生方面的知识。
《山家清供》是一本适合放在手边随时抽空翻看几页，又可以随时放下的书籍。如果你有兴趣，也可以准备一些简单的食材，按照书中的做法，做几道菜肴品尝一下，相信你不仅能体味到唇齿间食物的天然芬芳，更能感受到一种与古人心灵相通的清雅之趣。
 （作者供职于咸阳市公路局）