劝客驼蹄羹，霜橙压香桔。
朱门酒肉臭，路有冻死骨。
八大菜系有陕菜一席之地，陕菜中名气大的是葫芦鸡，其实，还有一道久负盛名的菜肴，陕菜仿唐宴里的主角——驼蹄羹。
说起驼蹄羹可能有很多人不知道，不过要是说起杜甫写的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”应该非常熟悉，但是有人会说这哪儿来的驼蹄羹呢？别急，就在这两句诗的前面还有两句“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。这下子这道菜就有了千年历史。
驼蹄羹在唐代就是皇亲国戚这些贵族享用的美食，除了它烹制程序较复杂，关键是食材中的驼蹄比较难找，毕竟驼蹄不是猪蹄鸡爪。虽说骆驼不是保护动物，但平时主要当交通工具来使，即便有，也是产量有限。
这里需要说明的是驼蹄羹并不是把整个骆驼蹄子放在锅里炖煮，而是只采用蹄子里的精华——蹄筋。经过泡发的蹄筋，要高汤小火煨炖数小时，然后加入冬笋丝，还有唐代才传入我国的胡椒。那味道用陕西话说就是“忒色”。
虽然食材如此稀缺，但是聪明的陕西厨师想出了用牛蹄筋替代驼蹄这个好办法，因为经过烹饪加工，发现牛蹄筋和驼蹄筋味道上口感上非常接近，这样一来，这道曾躺在唐诗里的宫廷佳肴又重新走上了我们的餐桌。
如今在西安饭庄、止园饭店、人民大厦这样的老字号酒店里，随时都能品尝到地道正宗的陕菜，其中就有驼蹄羹。
诗人杜甫肯定不会知道，他愤世嫉俗的一首诗，却在无意记载了一道脍炙人口的美食。
虽说现在驼蹄羹已成为一道飞入寻常百姓家的美味，但是想起杜甫这首诗，我们还是要珍惜每一粒粮食啊。
当然若要品尝陕西美食，仅仅是一道驼蹄羹是不行的，还得有苏轼赞不绝口的“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的羊肉泡馍，更少不了肉夹馍、凉皮、泡泡油糕、金线油塔等等等等，所以说西安不仅是历史文化底蕴深厚的古城，还是一座饱含美食文化的名城。
（作者供职于富平管理所）