纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
馓子的历史已有两千多年，古时又称寒具、环饼、油浴饼、膏环。馓子香醇爽口，冷脆热软，易于消化，老幼皆宜。馓子有南北方差异，北方的大方洒脱，南方的精巧细致。在少数民族地区，馓子品种繁多，风味各异。
苏东坡好美食，深得精髓。相传苏东坡被贬海南儋县时，当地有一位卖环饼的年迈老妪，手艺好，但不为人知生意却不好。老妪得知苏东坡是著名文学家就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺不错，就挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数句勾画出环饼匀细、色佳，酥脆和形似美人环钗的形象。老妪将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆。此诗也有其它说法，说是苏东坡到陕西周至终南镇看望其弟苏澈，品尝终南镇的麻花，见其金黄夺目，香气弥散，随手拿起品尝，甜爽酥脆，舌尖留香，脱口做了此诗。
馓子可归结为点心类，可以根据个人喜好做成咸味或是甜口。后人据此制作了不同风味的馓子，五香馓子，椒盐馓子等等。别看馓子用料不算繁杂，制作过程一点不简单。好的馓子必须细如线、黄如金、丝丝相连，环环相扣。口感具备香、脆、酥，味道甜中带咸，指法、力度、油温……每个步骤都是关键，差之毫厘，误之千里。
对于馓子的记忆儿时尤深，特别是过春节，总是期盼家里炸馓子。记忆里每年祭灶后，家里就会支油锅炸馓子。炸馓子这天尤如庄家久旱逢甘露，像期盼丰盛的家宴一般翘首以待。刚出锅的热馓子，让人馋得想去偷吃，而那样一种偷吃蕴含着兴奋和幸福。偷出来热馓子，躲在门后，咯嘣咯嘣吃起来那是怎样的一种快乐。
关于馓子的记忆牵扯着无法忘怀的亲情、友情，以及家乡。
 （作者供职于阎良管理所）