春风吹拂，万物复苏，各种蓬勃鲜香的食材也多了起来。
不同于其它季节里的珍馐时蔬，春日里的食材，总是带着一份与生俱来的“野”味。这些新鲜而自然的味道，争先恐后地涌上了餐桌，向世人毫不保留地展示春的美。
匿于山野的舌尖之味——荠菜
荠菜，对于大多数人而言都不陌生，甚至很多人还有过剜荠菜的经历。趁着小麦尚未返青，不怕踩踏之时，约上三五好友，手提竹篮，拿上小铲，既是踏青，更是怡情。
雨水过后，春意萌动，田间地头，庄稼行间，荠菜长得正肥。尽管春寒料峭，一丛丛，一簇簇的荠菜已经探出头来，骄傲地伸展着叶片，嫩绿，养眼。
剜荠菜也有技巧的。贴地而生的荠菜，万不可直接去拔，一拔就成了碎叶片。需得贴着根茎走势，从侧面下铲，扎入泥土中，但闻“嚓”的一声脆响，手腕稍稍用力向上一挑，一棵完整的荠菜就剜了出来。
剜回家的荠菜，还得一棵棵地择掉干叶，抖掉泥土，再淘洗干净，堆在案板上。鲜嫩翠绿地叶子，洁白如玉的菜根，光是看着，就足以令人心旷神怡。伴随着菜刀在案板上敲击出的叮当声，不多时，满屋都弥漫着荠菜的清香。
荠菜吃法很多，入馅、凉拌、热炒、熬粥，乃至做菜卷，无论哪种搭配，都是奇味，可谓“淡妆浓抹总相宜”。诸多吃法中，最受人推崇的还是包饺子，尝一口，香的沁人心脾。
历经冬藏的春之厚礼——春笋
笋，早已是寻常不过的食材，一年四季都有，惟独春笋，可遇而不可求。无论是文化加持，还是口感香气，又或者是“春光易逝，春笋易老”的那种怜爱感，都让无数人为春笋倾倒。
经历了一整个冬天的酝酿，在绵绵春雨的浸润之下，吸饱了水分的春笋，在破土而出之际，便被挖笋人小心地挖出，剥开层层外壳，露出白嫩的笋肉，与晾晒了一整个冬天的咸肉搭配在一起，趁着春意正盛，做一道腌笃鲜。咸肉与春笋煮在锅中，清香四溢，不用再放别的调味料，只需小火慢煨，熬至汤汁浓缩，鲜白的汤汁，春笋的清甜，一口入喉，就是鲜掉眉毛的存在。
得益于快捷的物流和便利的购物App,让原本只有江浙一带人家才能享有的美食，如今也走上了北方人的餐桌。喝口汤，吃块笋，感受着鲜味在口舌间舒展，那才算是有了春天的样子。
春日限定的“树上蔬菜”——香椿
村里老宅子的房前屋后，总会伫立着那么一棵香椿树。人们种它的目的很明确，就是为了那一口鲜嫩的香椿芽子。清明前后，香椿树梢就会拱出嫩芽，勾得老饕腹中的馋虫也蠢蠢欲动。
香椿树生得高大，椿芽又都在树梢，需要用带着钩子的长杆去钩。待到枝头的香椿长到两三寸长时，便有经验老到的采椿人，举着带钩子的长杆钩住一丛树芽稍微用力，一声脆响，香椿芽便脱落下来。刚钩下来的香椿芽，散发着浓郁又特殊的气味，有类似大蒜的辛辣，混着难以言喻的硫磺味，细闻却又有点花香。
这种复杂奇特的气味，让香椿和香菜、榴莲一样，口碑两极分化。爱的人恨不得天天吃，讨厌的人却逃都来不及。
作为一种气味独特的时蔬，香椿无论是做菜还是当调料，都花样繁多。最广为人知的吃法，当属香椿炒鸡蛋了。剁碎了的香椿，和在打散的蛋液中，快火翻炒，不消片刻就能上桌。蛋香能巧妙地中和掉香椿的刺激气味，让其闻起来不再刺鼻，而经过热炒的香椿，其蕴含的谷氨酸充分挥发，也会平添一份“鲜”味。当然了，香椿拌豆腐也是许多人心中的春季必吃菜。鲜香软嫩的豆腐，铺上一层香椿碎，淋上加了酱油、香菜、小米椒、红油的料汁，香椿、豆腐和料汁碰撞之后迸发的浓重香味，令人食指大动，就连汪曾祺也曾在散文《豆腐》中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。除此之外，还可做成香椿辣子，刚出锅的热蒸馍，抹上厚厚一层香椿辣子，红油渗入馍中，一口咬下，馍香，椿香，辣子的香在口腔中爆炸，很容易就把人吃撑了。
有道是四季更替，春景不长；适时而食，不时不食。趁着和风煦暖，一起享受春日里的美好“食”光吧！
 （作者供职于韩城管理所）