凉拌核桃木耳作为一道大众喜爱的家常菜，特别适合夏季给孩子润肺补脑。2021年跟随总书记脚步，我曾到商洛金米村采风，偶然得知这儿的人们，最早做出这道家常菜，并口口相传心心念念，表达着对两位领袖的特殊感情。
核桃木耳这道菜的原料之一核桃，具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖等作用，与毛主席相关。讲解员说，核桃原名胡桃，又名羌桃、万岁子或长寿果。《名医别录》载：“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土。”史料记载，因后赵帝石勒忌讳“胡”字，将“胡桃”改名为“核桃”，此名延续至今。
核桃与扁桃、腰果、榛子并称世界四大干果。中国是世界核桃生产第一大国，拥有最大种植面积和产量，出口量仅次于美国，居世界第二。据统计，全国核桃栽培面积为166.7万公顷，约4亿株。陕西商洛作为核桃最佳适生区之一，历史悠久。《洛南县志》载，早在汉代就被当地百姓种植。唐代则“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍义》载：“核桃风发，陕、洛之间甚多。”《直隶商州志》有“商洛果之最甚者，无如核桃”的记述。
新中国成立初期，商洛核桃发展缓慢，全市仅39.7万株，年产干果150万公斤。1957年商洛地委、行署发出《关于开展每户种一升核桃的通知》。1958年1月31日，毛泽东在《工作方法六十条》中作出重要批示：“陕西商洛专区每户种一升核桃。这个经验值得各地研究……”商洛人民备受鼓舞，全区书记挂帅、全党动员、全民动手，迅速掀起种植核桃群众运动高潮，共种植核桃99.3万株。核桃生产蓬勃发展，至上世纪七八十年代，核桃产量占全国总产十分之一。洛南、商州、山阳三县区曾排名全国十大核桃基地县之列，商洛核桃知名度享誉全国。由此可见毛主席对陕西发展核桃产业的关怀和支持。
这道菜的另一个主角木耳，虽小且陋，却可食可药有大用。木耳铁含量丰富，常吃能养血驻颜，防癌抗癌，令人肌肤红润，木耳中的胶质可把残留人体消化系统内的灰尘、杂质吸附排出体外，起到清胃涤肠的作用。2020年4月20日，习近平总书记在陕西考察时来到商洛柞水县小岭镇金米村，在直播平台前点赞当地特产柞水木耳是“小木耳、大产业。”大国领袖心系百姓的视频旋即红遍全网，网友亲切地称为史上“最强带货员”。第二天经由人民日报直播间上线8万多包、12.2吨柞水木耳，在抢购热潮中瞬间售罄，柞水木耳成为淘宝等电商平台最热销商品。
凉拌核桃木耳简简单单，做起来也不复杂。冲洗备好核桃仁，泡发木耳去蒂，辅以黄瓜片、红辣椒条，再放适量蒜、酱、油、盐及其它调味料，拌匀即可。这道菜端上餐桌，白的核桃仁如玉似脑，黑的小木耳肉厚发亮，既好看又好吃，不担心长胖。核桃木耳还可以分别配菜，做成木耳炒鸡蛋、芹菜桃仁等其它菜品。
商洛老百姓最早将木耳、核桃仁合在一起凉拌，做成日常菜品，并巧藏了两位领袖与人民的深情故事。这既顺应了“没有全民健康，就没有全面小康”的论断和时代潮流，更寄托了人民对领袖的拥护和爱戴。