“挑起如旗，放下成花。”提到陕西美食，旗花面必定榜上有名。天蒙蒙亮，街道上制作旗花面的“大厨们”已经在充满烟火气息的厨房里忙活起来。
一碗看似平平无奇的旗花面，其实相当考验制作者的手艺。烧汤、出叶、臊菜、调汤、造型……在老一辈陕西人的手中，一碗好的旗花面必须符合“七字标准”——汪、煎、清、稀、细、软、工，意思是汤底要飘香且清亮，入口热乎。汤要多，面要少，且面必须精工细作，入口软和之余还要有好看的上桌造型。秉持如此考究的制作标准，每一碗旗花面仿佛都承载着人们的期待与骄傲。
相传在明朝末年，明孝宗的正宫娘娘茶饭不思，众太医也束手无策。此时，一名厨师想到做一碗伴有鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝的鸡蛋汤，入口清爽，配以陈年老醋，以手工面条下汤，最后呈上一碗味清面软的七花面。正宫娘娘吃过后胃口大开，连皇上也赞不绝口，最后便赐名“旗花面”。
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔。吃一碗扯面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”如此一句俏皮的话语将陕西人爱吃面又爱吃辣的形象勾勒得生动鲜活。
陕西人钟情于面食，每一种面食都有其特殊的口味，更有其深厚的文化底蕴。就如旗花面，即使做工考究，仍有不少人不惜时间和心血，学习这一传统。正是这样一份对于传统饮食的坚持，才能让陕西面食在众多传统美食中脱颖而出，散发更诱人的香气。
今人不见古时月，今月曾经照古人。文化的传承从来不只停留于文字的表面，更在于生活中的点滴流传。来一碗正宗旗花面，品尝酸辣可口的清汤，咀嚼柔韧爽滑的面条，传承陕西饮食文化的精髓。
 （作者供职于照金收费站）