若来过新疆，你一定吃过油香四溢的烤羊肉串，红枣大小的羊肉整齐地串在签子上，撒了盐、孜然，再配上鲜红的干辣末，伴着维吾尔大叔地道的吆喝，在烤炉上不停翻烤，不一会儿，肉香即飘四方。取一串，小心翼翼地咧开嘴，把肉一个一个从签子上衔下。肥一些的，入口即化，瘦一些的，外焦里嫩，孜然、辣末与羊肉特有的味道很是搭调。此时，除了大快朵颐，难道你还会顾及其他？
    如果你认为以上就能代表新疆美食的全部，那就错了！很多人都认为，作为中国离海最远的地区，新疆是不产鱼的，而居住在这里的人们也是最不会吃鱼的。如果你也这么认为，那你又错了！
    捧一张新疆地图，正中央有一处湖泊，熟悉新疆的人会马上喊出它的名字――博斯腾湖。是的，这就是中国最大的内陆淡水吞吐湖，唐代谓之“鱼海”，而“博斯腾”是清中期才定下的名。
    博斯腾湖位于新疆焉耆盆地东南面的博湖县境内。湖面海拔1048米，东西长55公里，南北宽25公里，大湖区与小湖区总面积为1228平方公里，水域辽阔，甚是壮美，堪称沙漠瀚海中的一颗明珠。夏季，候鸟、渔船、彩云相映成趣；秋季，芦苇金黄，凉风习习；冬季，天湖一色，冰封千里。
    广阔的水域、优良的水质，是多种野生鱼类生长的绝佳场所。博斯腾湖年产各种优质天然野生鱼达2500吨以上，是新疆最大的渔业生产基地。虽然原产的塔里木裂腹鱼（俗称尖头鱼）、扁吻鱼（俗称大头鱼）和长头鱼等资源已经衰减，但现有的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、赤鲈（俗称五道黑）、公鱼等30多种人工放养或自然繁殖的淡水鱼，以及虾、绒蟹、河蚌依然吸引着全国甚至全球的旅游和美食爱好者。今年6月21日博湖县首届捕鱼节上，上万甚至上亿条令人垂涎的各种大鱼在网中跳跃，在太阳的映照下银光闪闪，真是让人大开眼界。
    来过博斯腾湖的人们，都对这里油香四溢的烤鱼念念不忘，一条整鱼从背上剖开，除去内脏，洗净，横穿两根小木棍，再用一根长棍竖着穿下来，插在河边的沙地上，如此几条排成一排，再在旁边摆上干柴，点燃，烘烤。红亮的火焰夹带着青烟随风来回摆动，不一会儿，鱼由银白水嫩变得金黄油焦，大约1小时左右，抽出木棍撒上盐、孜然、辣面就可以上桌了。鱼的边缘焦脆，肉厚的地方鲜嫩，实在是地道的民族风味。据说，古老的博斯腾湖渔人专门用红柳枝穿鱼，并在红柳枝生的火堆边烘烤，为的是让烤鱼更加美味。
    其实鱼不必每逢必烤，熏鱼也是新疆吃鱼的一大特色。博湖边的少数民族通常用熏制肉类的办法熏制鱼，不外乎腌制、风干、烟熏3道工序。从后背剖开去脏洗净的鱼先抹上腌料腌制3天，再一一挂在纵横交错的铁丝架上进行风干，5天后取下，用当地的果树叶子点燃烟熏近1小时，鱼香袅袅，熏鱼就制作好了，味道鲜美，方便储存。前往博斯腾湖旅游的外地游客一般都会购买一些带回家，细细品尝民族特色，不知不觉便把新疆的旅途拉长了。
    写了这么多，我居然感觉到强烈的饥饿，胃里空空，脑海里环绕的满是配了孜然、辣椒的肉香，酸酸甜甜的维吾尔族自制酸奶撩人食欲；烩了洋葱、芹菜、青红椒的拉条子拌面又把我的思绪牵回新疆。已然来不及乘坐3个小时的飞机去品尝正宗的新疆美食，干脆就选附近的新疆饭庄解解馋吧。
                                                                                              （作者系省公路局职工）