踅面情结 - 陕西交通

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踅面情结

新闻作者：徐武燕

    漫步在小城的街道上，常常被悬在空中的条幅或写在小饭店玻璃橱窗上的“踅面”招牌所诱惑。作为地方美食，总能吸引我驻足品尝这具有浓郁家乡气息的传统面食――尽管此时并非饥肠辘辘，但那醇美浓香的气味却早已溢满心中。
    北方的传统饭食总是和面相联系。不论是麦面，还是玉米面、红薯面、荞麦面，人们都会变着法子制作成不同式样来满足人们不断挑剔的胃口，踅面便是其中的一种。传统的踅面是用荞麦面制作而成的，口感粗涩黏牙，并不怎么好吃，后来人们在荞麦面里掺些麦面，情况就大有改观，不但色泽好，而且吃起来光滑筋溜。
    踅面制作较为麻烦。要先将荞、麦两种面粉混合加水搅成稠糊状，然后舀一勺倒在大铁鏊上，再用木旋板从里向外均匀地旋转，烙成大而软的薄面饼。因制成的饼又是一页一页的，所以踅面又称旋面或页面。制成的半成品踅面基本上已有九成熟，晾一会便可折起来用长刀切成细条，等锅烧开，抓一把下锅即捞，外加热猪油，清油辣椒以及盐、醋、花椒粉、生葱花，不足两三分钟即可食用。
    小时候，每逢城里集会，我总是缠着大人要上几角钱，和小伙伴们一起吃上一碗踅面，直到吃得鼻尖冒汗，小嘴唇红彤彤，小脸蛋红扑扑，这才你瞧瞧我，我笑笑你，美滋滋地把嘴一抹回家。那时候农家孩子赶集能吃上一碗踅面，简直可以和过年穿新衣服一样让人快乐。大人们能在街上吃碗踅面，那也足以回味几天。赶集不吃碗踅面那可算是没进城。只可惜那最普通不过的面食在当时的环境下也很匮乏，许多庄稼人赶集都是带上自家蒸的馒头，在踅面摊上要一碗面汤泡了吃，也算是过了一次踅面瘾。
    如今人们的生活发生了翻天覆地的变化，把能吃上碗踅面的喜悦讲给现在的孩子听，无疑像一个遥远的童话故事。随着人们生活水平的提高，传统的面食也受到挑战。一些地方的踅面原料则一改过去的纯荞面而为纯麦面，传统的以荞麦面制作的踅面几乎无处可寻。然而只有在家乡合阳才能吃上正宗的荞麦面制作的踅面。如有朋友来，忍不住招呼朋友品尝一番，可朋友们反倒却说：“没有麦面踅面好吃！”于是，我在瞬间感悟到，家乡的踅面对于我来说已不是一种简单的面食，它隐含着我少年时代走出贫困、盼望幸福生活的美好愿望。
               （作者系合阳公路段职工）